坚果升糖指数整体不高，大部分属于低升糖指数（GI）食物，坚果的升糖指数分类有几种，1.低升糖指数（GI＜50）‌；多数坚果如榛子、松子、杏仁、腰果等均属于低GI食物，其中杏仁GI值为15，腰果GI值为25，板栗则属于中等GI食物。2.对血糖的影响机制‌；坚果中富含膳食纤维、蛋白质及健康脂肪（如不饱和脂肪酸），可延缓糖分吸收，减缓血糖上升速度。

儿童适量食用坚果有助于促骨骼生长和身高发育：主要坚果有杏仁，核桃，腰果，松子，巴旦木等坚果。杏仁富含蛋白质（含量可达21%）、钙（每100克含264毫克）及维生素E，蛋白质支持肌肉和骨骼发育，钙质直接参与骨骼矿化过程，维生素E则保护细胞免受氧化损伤。建议每日食用量不超过10颗，避免过量引起消化不良。核桃‌含Omega-3脂肪酸、锌及好的蛋白质，Omega-3促使骨骼密度增加，锌元素促生长，蛋白质（每100克含15.2克）为骨骼和肌肉提供原料。可搭配早餐麦片或作为零食，每日3-4颗为宜。

坚果属于一类食物的总称，坚果包括开心果，扁桃仁，腰果等各种坚果类食口，而且坚果主要是不饱和脂肪，在大多数坚果中，这主要是不饱和脂肪，例如核桃和松子中的多不饱和脂肪，或杏仁、开心果、山核桃和子中的单不饱和脂肪。这些脂肪对身体健康有益，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，对心脑血管健康非常有益。

坚果是一种营养价值较高的坚果零食，以下是对部分常见坚果营养价值的排名，这些排名主要基于不同坚果中各类营养素的含量，蛋白届含量排名：:南瓜子仁，膳食纤维含量排名:奇亚籽，维生素E含量排名名:葵花籽仁、钾含星排名名:榛子、镁含量排名：熟腰果、锌含星排名：生松子、钙含量排名：黑芝麻、 硒含量排名：巴西果、油酸含量排名：山核桃(熟)、Omega-3脂肪酸含星排名：亚麻籽、另外，从综合营养价值的角度来看，不同研究给出了略有差异的评价。

松子仁外面的薄膜(即松子膜或里皮)是可以食用的。松子仁富含多种营养成分，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素E以及矿物质等其中，脂肪含量较高，但大部分为不饱和脂肪酸，对人体有益。这些营养物质使得松子膜具有抗氧化、保护细胞、增强脑细胞代谢等功效。食用方法：直接食用，将松子仁剥离出来，清洗干净后可以直接食用。这种方法简单方便，能够充分保留松子膜的营养成分2.烹饪食用:松子仁也可以用来烹饪，比如将其切成小块后加入到炒菜、煮汤等菜肴中，既能增加口感，又能提升菜肴的营养价值。